Nahkiais Nigiri
Gluteeniton
Laktoositon
Maidoton
Munaton
Nahkiainen on perinteinen syksyn herkku, jotkut inhoavat, jotkut rakastavat senkin edestä. Nahkiaista pyydetään Oulun seudulla kuten muuallakin varsinkin länsirannikolla. Nykyisin valitettavasti Iijoen saaliit ovat vähentyneet entisistä ajoista. Suuri osa Suomen nahkiaisista paistettaneen tätä nykyä Nakkilassa, mutta saalista tulee sinne kaikista Pohjanlahden joista – siis myös Oulun alueelta.
Ainesosat
Annokset 4
| Määrä | Raaka-aine |
|---|---|
| NAHKIAIS NIGIRI | |
| 6-8 kpl | Paistettuja nahkiaisia |
| 300g | Japanilaista pyöreäjyväistä sushiriisiä |
| Annos | sinappikastiketta (kts. erillinen ohje) |
| Tuubi | Wasabitahnaa |
| Purkki | Sushi-inkivääriä (kaupan valmistuote) |
| 1 pkt (5 kpl) | Nori merileväarkkeja |
| Määrä | Raaka-aine |
|---|---|
| SINAPPIKASTIKE | |
| 2 rkl | Sinappijauhetta (Colmans) |
| 4 rkl | Hienoa sokeria |
| 2 rkl | Kiehuvan kuumaa vettä |
| 2 tl | Japanilaista riisiviinietikkaa |
| 3 tl | Soijakastiketta (Kikkoman) |
| 2 ripausta | Hienoa merisuolaa |
| 4 rouhausta | Valkopippuria myllystä |
| 1 dl | Rypsiöljyä |
| Määrä | Raaka-aine |
|---|---|
| SUSHIRIISI | |
| 300 g | Japanilaista pyöreäjyväistä sushiin tarkoitettua riisiä |
| 4 dl | Vettä |
| 2 palaa | Kombu merilevää, ei pakollinen |
| Määrä | Raaka-aine |
|---|---|
| MAUSTELIEMI | |
| 4 rkl | Japanilaista riisiviinietikkaa |
| 4 tl | Hienoa sokeria |
| 1/2 tl | Hienoa merisuolaa |
Tekeminen
Yli 60min
- Sinappikastikeen valmistus
Mittaa sinappijauhe sekä hieno sokeri kulhoon ja sekoita ne keskenään pallovispilällä. Lisää joukkoon kiehuvan kuuma vesi ja vispaa ne nopeasti keskenään, jotta sokeri ehtisi ainakin jonkin verran sulaa. Lisää sitten riisiviinietikka, soijakastike sekä suola ja pippuri sekoittaen. Lisää öljyä hitaasti kaataen ja samalla koko ajan vispaten kunne seos on sopivan paksua. Jos seos on liian paksua lisää tilkka kuumaa vettä vispaten.
Anna tekeytyä yön yli jääkaapissa. - Riisin keitto painekeittimellä
Sekoita liemen ainekset kulhossa ja lämmitä kulhoa mikrossa sen verran, että sokeri sulaa. Siirrä sivuun odottamaan. Huuhdo riisi käsin sekoitellen 3-5 kertaa kulhossa, runsaassa vedessä kunnes vesi on kirkasta. Liota sen jälkeen riisiä puoli tuntia vedessä ja valuta se sitten huolellisesti siivilässä. Älä käsittele riisiä haarukalla, jotta jyvät eivät rikkoudu.
Laita riisit painekeittimeen ja lisää vesi (sekä kombuarkki jos käytät). Sulje kansi, nosta paine ja keitä riisiä 3 minuutin ajan. Anna paineen laskea itsekseen 10 minuutin ajan ja avaa kansi. (Poista kombuarkki ja) kaavi riisi silikonilastalla mielellään vaikkapa pakastimessa kylmennetylle metallivuoalle, lisää mausteliemi, sekoita varovasti lastalla liikutellen ja anna riisin jäähtyä. - Kokoaminen
Muotoile riisistä hieman pitkulaisia nigiripaloja ja paina niihin pituussuunnassa sormella pieni ura. Leikkaa nahkiaisesta pää sekä pyrstöosa pois (voit toki syödä ne odottaessa). Paloittele nahkiainen nigiripalan kokoiseksi. Sivele nahkiaisen toinen puoli wasabitahnalla ja laita se wasabipuoli alaspäin nigiripalalle. Kietaise norisuikale nigirin ympäri. - Esillepano
Tarjoa nigirit sinappikastikkeen, wasabitahnan, sushi-inkiväärin sekä soijakastikkeen kanssa, jolloin syöjät saavat maustaa omansa haluamallaan tavalla.
Ruokajuomana toimii hyvin kylmä kotimainen snapsi ja olut.