Kampanisuja moneen lähtöön
Perinteinen kampanisu taipuu sekä makeaksi että suolaiseksi herkuksi. Tässä versiossa perustaikina täytetään joko puolukan ja kuusenkerkän tai lohen ja siankärsämön makuisella täytteellä. Kampanisu on kahvipöytien perinneherkku vuosikymmenten takaa. Jokaisella leipojalla on oma näkemyksensä sen oikeaoppisesta valmistamisesta ja koostumuksesta, ja ohjeita on lähes yhtä monta kuin leipojiakin. Tämän reseptin perinteet tulevat Lapista, vaikka parhaat kampanisut ovat löytyneet Kuusamosta. Tässä ohjeessa kampanisu saa uuden muodon. Perustaikina on yksinkertainen ja muunneltava, ja täytteiden, makeuden, mausteiden ja yrttien avulla siitä voi tehdä monenlaisia versioita. Erityisessä roolissa ovat villiyrtit kuusenkerkkä ja siankärsämö, joita käytetään sekä makeiden että suolaisten makuprofiilien rakentamiseen.
Ainesosat
| Määrä | Raaka-aine |
|---|---|
| 250 g | Voita |
| 5 dl | Vehnäjauhoja |
| 1 tl | Leivinjauhetta |
| Hyppysellinen | Ruokasoodaa |
| 1/2 tl | Suolaa |
| 1,5 dl | Kermaviiliä |
| 1 | Kananmuna |
| Määrä | Raaka-aine |
|---|---|
| Makea täyte: puolukka ja kuusenkerkkä | |
| 4 rkl | Puolukkahilloa |
| 2 rkl | Kuivattua ja jauhettua kuusenkerkkää |
| 2 tl | Kuusenkerkkäsiirappia |
| 2 rkl | Sitruunatuorejuustoa |
| Määrä | Raaka-aine |
|---|---|
| Suolainen täyte: lohi ja siankärsämö | |
| Muutama tl | Siankärsämöä öljyyn uuttamista varten |
| 300 g | Tuoretta lohta |
| 4 tl | Kuivattua siankärsämöä |
| 2 rkl | Crème fraîchea (ranskan kermaa) |
Tekeminen
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Lisää voi ja nypi seos ryynimäiseksi
- Lisää kermaviili ja kananmuna. Sekoita nopeasti taikinaksi vaivaamatta.
- Anna taikinan levätä jääkaapissa muutaman tunnin, jos haluat helpottaa muotoilua.
- Muotoile jauhotetulla alustalla kampanisuiksi joko litistämällä tangot noin 2 cm paksuiksi tai leikkaamalla ne taikinalevystä.
- Paista 250 °C:ssa noin 7–10 minuuttia, kunnes kampanisut ovat kypsiä ja kauniin värisiä.
Älä poistu kauaksi uunista, sillä kampanisut kärähtävät helposti. Paistoaika riippuu uunista. - Makean täytteen valmistaminen
- Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.
- Tarkista maku. Kuusenkerkkä saa maistua selvästi.
- Koristele puolukoilla ja karamellisoidulla kuusenkerkällä. Karamellisoi kuusenkerkät sulattamalla sokeria pannulla. Pyörittele kerkät sulassa sokerissa ja nosta ne lautaselle jäähtymään. Varo kuumaa sokeria!
- Suolaisen täytteen valmistaminen
- Laita muutama teelusikallinen siankärsämöä öljyyn uuttumaan yön yli.
- Paista lohi siankärsämöljyssä kypsäksi.
- Hienonna lohi ja sekoita se kuivatun siankärsämön ja crème fraîchen kanssa.
- Tarkista maku. Siankärsämö saa maistua selvästi.
- Kokoaminen ja tarjoilu
- Leikkaa hieman jäähtyneet kampanisut varovasti halki.
- Lisää haluamasi täyte. Täytteen määrää voi säätää oman maun mukaan. Ylijäävän täytteen voi käyttää muuhun ruokaan tai tarjota sellaisenaan.
- Koristele ja tarjoile.