Jaanröss

Yli 60min
annosta

Jaanrössin tarina Avioiduin aikoinaan Kuusamolaisen mieheni kanssa. Ihmettelin nuorena miniänä kaappiin kuivumaan jätettyjä ruisleivän kannikkaita. Sitten sain maistaa jankkia. En ollut eläissäni saanut maistaa niin hyvää ”köyhän” ruokaa; niinkuin anoppini sitä kutsui, että siitä tuli myös minun ja mieheni todellinen perinneruoka. Tänä varautumisen aikana joka kodissa soisi olevan jonkinlainen muutaman keittokerran varasto kuivuneista ruisleivistä. Lapsuudessa meillä syötiin rössypottua. Sekin oli minun herkkua. Mieheni ei suostu sitä syömään. Sisäelimiä kaikkinensa; huh huh. Kaesan kahvilasta saa täydellisiä rönttösiä; rakastan niitä. Mieheni mielestä makea ei kuulu leipään. Kun näin perinneruokakilpailuun mahdollisuudesta osallistua; päätin yhdistää nämä herkkuni. Virpi Kurtti

Ainesosat

Annokset
MääräRaaka-aine
1 lKylmää vettä
400 gKuivunutta Taivalkosken ruisleipää
50 gVoita
2 dlTäysmaitoa
4 dlRuisjauhoja
4 dlVehnäjauhoja
Siirappia
Voita
300 gRössyä
300 gPerunoita
170 gPekonia
1Sipuli
100 gKylmäsavuhärkää
1 tlSitruunapippuria
1Kananmuna
Suolaa

Tekeminen

Yli 60min
  1. Kuoritaikia jankista
    Kylmää vettä 1l + 400g kuivunutta Taivalkosken ruisleipää annetaa ässehtiä 30 min.
  2. Lisää joukkoon 50g voita ja 2 dl täysmaitoa. Keittele paksuhkoksi puuroksi n. 20 min. Lisää lopuksi 1 rkl suolaa.
  3. Jäähdytä. Lisää ruisjauhoja 4 dl ja 4 dl vehnäjauhoja. Tämä on kuoritaikina.
  4. Massa kuoren sisään 
    300g rössyä silputaan muruksi kutterilla. 300g  keitettyjä, kylmiä perunoita silputaan kutterilla muruksi. Käristä 170g pekonia ja 1 silputtu, aja  kutterilla muruksi. Silppua kutterilla muruksi 100 g kylmäsavuhärkää. Sekoita kaikki massaksi, ja lisää siihen 1 tl sitruunapippuria, 1 tl suolaa ja 1 kanamuna. 
  5. Viimeistely
    Ota taikina pöydälle; paloittele se n. 70 g paloiksi. Kauli palasta pyöreä lätty, jonka keskelle n. 1 rkl massaa. Käännä puolikuuksi, ja rypystele saumat kiinni.
  6. Paista 250 asteessa kauniin ruskeaksi, n. 15 min.  
  7. Voitele lopuksi puolukka-voiseoksella. Sulatettua voita 1 dl + 1/2 dl puolukkahillopurkista otettua sokeriliuosta.