Perämeren rannikko
Perämeren rannikko ulottuu Merenkurkusta pohjoiseen Tornioon saakka. Alueelle on ominaista jatkuva maankohoaminen, matalat hiekkarannat, laajat jokisuistot ja kymmenet ainutlaatuiset saaret. Keskeisiä kaupunkeja ja luontokohteita rannikolla ovat Oulu, Kemi, Tornio, Kokkola ja Perämeren kansallispuisto.
Ruokakulttuuri
Perämeren rannikon ruokakulttuuri on ennen kaikkea meren, jokien, karjanhoidon ja lyhyen kasvukauden ruokakulttuuria. Alueen sisällä on eroja, mutta yhteisiä piirteitä ovat kala, peruna, ohra, ruis, maito ja luonnonmarjat.
Kala on rannikon ruokapöydän perusta
Perämeren vähäsuolaisissa vesissä on käytetty sekä meri- että makean veden kaloja. Tärkeitä lajeja ovat olleet muun muassa:
- siika ja pikkusiika
- lohi
- silakka eli paikallisittain usein haili
- muikku
- ahven ja hauki
- made
- nahkiainen, etenkin jokisuistoissa
Kala syötiin tuoreena, keitettynä, paistettuna tai kalakeittona, mutta säilyttämisen vuoksi sitä myös suolattiin, kuivattiin ja savustettiin. Talvinen madekeitto on hyvä esimerkki rannikon ja jokialueiden sesonkiruoasta: mukana voidaan käyttää kalan lihan lisäksi mätiä ja maksaa.
Siika on edelleen yksi Perämeren tunnusomaisimmista ruokakaloista. Pikkusiikaa tarjotaan nykyään myös modernissa ravintolaruoassa esimerkiksi paistettuna perunoiden ja kastikkeen kanssa.
Vaikutteita idästä ja lännestä
Perämeren rannikko on ollut kaupan ja merenkulun alue. Ruokakulttuurissa yhdistyvät:
- suomalainen talonpoikaisruoka
- pohjalainen leipä- ja maitoperinne
- ruotsalaiset rannikkovaikutteet
- saamelaisen ja pohjoisen luonnonkäytön piirteet
- Tornionlaakson suomalais-ruotsalainen kulttuuri
Kauppakaupungeissa, kuten Oulussa, Raahessa, Kokkolassa ja Torniossa, käytettiin maaseutua aikaisemmin myös tuontituotteita: kahvia, sokeria, mausteita, kuivattuja hedelmiä ja myöhemmin riisiä. Ne näkyivät etenkin juhlaruoissa ja leivonnaisissa.
Ruokanosto
Nahkiaista valmistetaan rannikolla yleensä halstraamalla tai savustamalla. Mitä jos kokeilisit Tuunaa perinneruoka kilpailun voittaja-annosta Nahkiais-Nigiri, joka yhdistään Perämeren jokisuistojen maut ja Japanin ruokakulttuurin kiehtovalla tavalla.
